老實說，評比高雄的拉麵蠻挫折的，因為高雄真的不是拉麵的聖地。
我人生中吃過最好吃的拉麵在京都，是一碗類水雞系的拉麵，湯頭只用了黑豚、地雞和醬油熬煮。我第一次吃拉麵吃到放棄形容和描述，只覺得每口都是恩賜，而做任何心理筆記都是對整個體驗的一種褻瀆。吃完那碗拉麵的幾小時內，身心處於一種全然的滿足，腦中一片平靜沒有紛擾，連看著公車上的人們嘴角都會不自覺地微笑。
沒錯，一碗好的拉麵就是可以這麼戲劇化，延展出進食的此刻，擴張內心的喜悅，滲透到生活的其他角落。在當下，你反而不會分析著湯底的用料、評斷叉燒的厚薄、猜測麵條的加水率，在最好的拉麵面前是當不了學者的。
可惜的是，我在高雄大部分的體驗都停留在腦，而未到心的層級。但不得不說，到底是誰叫你拿高雄跟日本比較？
沒錯，這就是我想承認的事情：會動筆並不是因為高雄拉麵的魅力，單純是因為我熱愛拉麵，也熱愛高雄，不能不寫而已。
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將拉麵解構成湯、麵、配料，如此一一分析是完全搞錯重點，拉麵提供的是一個渾然一體的體驗，比起湯和麵單獨多突出，該達到的應該是在口感上、深度上、利度上，互相匹配，厚口的湯頭配上相對強悍的麵體，反之亦然。
兩者成就的是一支舞，而不是各自的舞台劇。至於配料（沒錯，我不覺得叉燒的重要性必須被單獨論述），必須有絕對的存在意義，不該只為了多樣或「誠意」而被丟入碗中，多絕對不等於好，好往往是精和巧。
我在高雄唯一體驗過食麵心流（註），是麵屋祥推出的鹽味限定，除此之外，其他所吃到的拉麵大概就是用好吃和不好吃來區分。
但，誰說吃拉麵一定要是一件這麼神聖跟高級的事？如果只是想要滿足食慾與味蕾，高雄還是有很多值得造訪的店家，不用追求一碗拉麵改變一生，能取一天的心靈飽暖已足矣。
以下是綜合所有面向中我最常去的三家拉麵店。
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中村製麵 3.9/5
平凡卻不中庸，醬油清甜又明亮，一切都是如此樸實地讓人著地。
推薦項目/配置：中村拉麵，湯正常（怕鹹者可點淡）。
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鹿鳴商店 3.9/5
高雄最純的家系，品格和美學的暴力，各種元素的極致造就了巔峰之美。
推薦項目/配置：豚骨拉麵，鹹度正常油多，再爽配一碗白飯。
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沐瀧家 3.8/5
（聲明：雖與老闆熟識，但自求評價客觀。）
豚骨的香甜而無腥臭是特色。追求的是更廣泛和大眾的味蕾，呈現少了精緻，但底子卻碾壓高雄多數店家。
推薦項目/配置：醬油豚骨、醬油特濃、醬油清湯，湯頭鹹，粗麵指定煮兩分鐘（怕鹹建議鹹度正常即可）。
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我習慣用分數去化約體驗，但是如果公布近五十家拉麵的所有分數，很容易被錯誤聚焦成「排名」，但排名在高雄是沒有意義的，相對的前段班不等於絕對的美味，實際上真的好吃的屈指可數。
好吃：
一本拉麵、一本拉麵梟、麵屋祥、Ramen Ichi（沾麵）
不錯：
瀧澤軒、火山湯海、麵屋竈、長生塩人五福、珧金
可試：
麵匠飛鳥、麵屋趣、魚月、誠拉麵、黃鵲食料研製所、豐王、拉麵橫山家、初代花山拉麵、拉麵天滿、金田家、貳水Aqua²拉麵、麵屋高、SARU麵屋猿、吉胤家-橫浜家系ラーメン、村豚拉麵、麵屋秀、品麵屋ラーメン雞白湯、RAMEN 初ui、榮一拉麵、研田拉麵
不行：
森拉麵、晴拉麵、麵屋重生、樂山娘札幌拉麵、麵屋武藏、臥龍拉麵、麵處小林、叢林拉麵、希拉麵、田介拉麵、幸花拉麵、初狩拉麵
以上分類很寬容，真的要說的話，在「可試」裡面我會想二訪的屈指可數。
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註：一碗好的拉麵會讓人進入食麵心流，對眼前食物純然的聚焦，外在的世界和干擾消失於背景，那會是一天之中活得最真實的二十分鐘。
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